On mange à Mayfair

Une cuisine parfaitement proportionnée dans le sud de l'Italie séduit une clientèle élégante dans ce lieu incontournable de Mayfair

Sartoria («couture» en italien), taillé dans la même étoffe que la grande pourvoirie de Savile Row à Londres, est le seul restaurant installé dans la rue renommée depuis son lancement en 1998 - bien qu’il ait certainement relâché son lien depuis.

Une refonte complète du design en 2015 dirigée par David d’Almada (responsable du Mayfair’s Arts Club) a permis d’obtenir l’équilibre parfait entre opulence W1 et style milanais élégant. Attendez-vous à une esthétique attrayante composée de banquettes dodues vert olive, de somptueux fauteuils à fleurs, d’un bar couleur cuivre et de moquettes si douces que vous voudrez faire appel à un atelier pour en faire un pull automne sur mesure.

Ce n’est pas seulement les intérieurs qui ont été rénovés cette année-là. Le chef acclamé Francesco Mazzei a été nommé, habillant le menu avec une touche d'héritage du sud de l'Italie. Ses plats portent autant sur le fond que sur le style. De côté Parmi les antipasti classiques, parmi lesquels on choisit la burrata et l’artichaut, on retiendra parmi les favoris les classiques tels que les fruits de mer fregola.

Communément appelé «couscous sarde», les pâtes sont d'abord trempées dans de la semoule, puis séchées, avant d'être grillées et ajoutées à une riche biscuit à la tomate. Lors de notre visite, il était resplendissant de grosses crevettes siciliennes, de délicats morceaux de morue et d'un mélange de moules et de couteaux qui avaient le goût d'une journée d'été au bord de la mer - aidés par notre choix de dîner en plein air sur la terrasse par une soirée exceptionnellement chaude . En fermant les yeux, nous aurions facilement pu nous percher dans un palazzo Positano.

Les tagliolini au homard qui ont suivi ont été tout aussi indulgentes, la viande tendre étant perchée sur des rubans de pâtes glacées et parfaites pour les bouchées. Le partenaire criminel de Mazzei, Enrico Bucci - originaire de Rome, maintenant directeur général du restaurant - a feint d’être scandalisé lorsque nous avons refusé le dessert. Une tranche de gâteau à la pistache est arrivée carte blanche, accompagnée d'une boule de gelato à la pistache avec «Dolce du jour» - une combinaison enivrante de noisette, espresso et chocolat qui avait le goût d’un cappuccino freddo reconstitué. Sans surprise, les deux ont été dévorés sans se soucier des boutons du haut du pantalon qui, au moment de notre départ, étaient débordants. Bon travail, On Mange il y a un bon tailleur ici.

Quand le smartphone vous espionne

Au départ de cet écosystème se trouve l'utilisateur. L'utilisateur va chercher ses applications dans un magasin d'applications (magasin). Ces applications ont été étudiées par des développeurs. Deux autres acteurs, moins connus du public, interviennent également: divers annonceurs, qui veulent faire passer des messages publicitaires, et des régies publicitaires. Comment ce modèle économique fonctionne-t-il?
Pour avoir un retour financier, le développeur de l'application (souvent gratuite) passe un contrat avec une régie publicitaire et inclut dans son application un petit tracker ou logiciel espion (ou espiogiciel) fourni par cette dernière. Dès que l'utilisateur apparaît l'application, l'espiogiciel collecte et transmet un certain nombre de données personnelles sur l'utilisateur (comme la liste des applications utilisées, des informations de géolocalisation, des identifiants techniques ou autres) à la régie publicitaire. La régie peut ainsi construire un profil utilisateur et l'enrichir au fil des jours, parfois même grâce aux données collectées par d'autres applications du smartphone.
Si l'application permet d'afficher une publicité, la régie déclenche une enchère dans le temps réel en annonçant, par exemple, qu'il s'agit d'une femme de moins de 25 ans intéressée par la mode. Parmi les annonceurs concernés par un tel profil, l'annonceur qui remporte l'enchère fournit une publicité et un petit montant (quelques fractions de cents) à la régie. La régie déclenchée alors affiche la publicité sur le smartphone de l'utilisateur, garde une partie de la somme gagnée et redistribue une autre partie au développeur de l'application. Le volume d'informations captées par les régies étant énorme, ce marché autour de la publicité ciblée est très lucratif.
En théorie, tous les acteurs trouvent leur compte dans ce modèle «gratuité contre publicité ciblée». Mais nous connaissons tous l'adage «si c'est gratuit, c'est vous le produit» - en réalité, ici c'est l'annonceur qui paie à la place de l'utilisateur. Le modèle trouve ses principales limites dans la complexité de l'écosystème, trop obscur pour que l'utilisateur puisse bénéficier de la confiance, dans la disproportion fréquente entre les données personnelles collectées (profilage continu) et le service fourni à l'utilisateur, dans le manque d'information et de contrôle de l'utilisateur sur le devenir des données collectées - souvent immédiatement transmis vers des serveurs hors Europe, où notre législation ne s'applique plus et où la CNIL ne peut pas pratiquer les contrôles L'utilisateur n ' un pas non plus de garanties sur les conditions de stockage, de sécurité, sur la réinvention de ses données à des niveaux d'acteurs…
Un consentement libre et éclairé… en théorie
Le Règlement général sur la protection des données exige d'obtenir le consentement libre et éclairé de l'utilisateur: libre parce que l'utilisateur doit pouvoir refuser que ses données soient collectées; éclairé car l'utilisateur doit être informé des finalités de la collecte. Examinez les cas de Google et Apple qui couvrent à peu près 90% du marché français.
Depuis toujours, le système d'exploitation iOS d'Apple a rencontré en œuvre des vérifications dynamiques: lorsqu'une application est exécutée pour la première fois, si elle a besoin d'une autorisation particulière, l'utilisateur reçoit un message avec une explication lui permettant de l'accorder ou non. À tout moment par la suite, l'utilisateur peut changer d'avis et avoir une vision globale des autorisations accordées dans un panneau de contrôle facile à trouver.
Pour le système d'exploitation Android de Google, pendant longtemps l'utilisateur n'a pas d'autre choix que d'accepter en bloc toutes les autorisations demandées sans quoi les applications ne soient être installées. Heureusement depuis Android 6, Google a inclus un mécanisme d'autorisation dynamique mais les informations de contrôle ont été éparpillées, difficiles à trouver et à comprendre. En outre, Google a classé les autorisations en deux catégories: les autorisations normales et les autorisations à risques; l'utilisateur n'est sollicité que pour les autorisations à risques, les autorisations normales - ne comprenant, selon Google, pas beaucoup de risques pour la vie privée et la sécurité de l'utilisateur - restant automatiquement accordées lors de l'installation. Ou, en recherchant dans les pages destinées aux développeurs Android, sur se rendre compte que ces autorisations ouvrent en fait l'accès à des identifiants techniques écuries, c'est-à-dire permettant de tracer les utilisateurs dans la durée et de connaître, par exemple, tous les réseaux wifi auxquels ils sont connectés. Ces informations sont loin d'être anodines en termes de respect de la vie privée.
Enfin, quelques limites communes aux deux systèmes d'exploitation appliqués, notamment l'absence de contrôle du comportement des applications par l'utilisateur, de la composition précise des autorisations, et parfois encore l'absence de collecte explicite du consentement de l'utilisateur .
Vers un modèle plus vertueux?
Des progrès restent donc possibles au regard du respect de la vie privée des utilisateurs de smartphones. D'abord, les utilisateurs eux-mêmes doivent se montrer plus responsables, d'une part en étant conscients que la gratuité totale n'existe pas - quelqu'un doit forcément soutenir financièrement le travail - et d'autre part en faisant preuve de plus de vigilance en matière d'autorisations appliquées installent et paramètrent des applications sur leur smartphone, par exemple en suivant des recommandations simples Ensuite, les autres acteurs de l'écosystème (éditeur du système d'exploitation, développeur, régie publicitaire) gagneraient à être plus transparents vis-à-vis de leurs pratiques; ils auraient aussi être en mesure de prouver techniquement leur conformité par rapport à la législation (notion d'accountability). Enfin, des tiers de confiance - typiquement, la CNIL en France - aurait le pouvoir de contrôler ces acteurs mêmes étrangers.
Il est impératif de chercher des réponses à ces questions voiture, avec la généralisation du paiement sur smartphone et la multiplication des objets connectés (montres intelligentes, maison intelligente, voitures connectées…), celles-ci s'étendant déjà à d'autres domaines.

Faire son parfum tout seul

C'est un atelier que je n'aurais jamais penser suivre : concevoir mon propre parfum lors d'un atelier spécialisé. Et je serais passé à côté de quelque chose. J'ai expérimenté cette activité assez surprenante à Grasse, et on peut dire qu'elle a été riche en découvertes. La tache s'est révélée un peu plus complexe que que prévu. Imaginez donc. Dès votre arrivée, on m'a mis devant un « orgue à parfums : bureau à plusieurs étages, où trônent plus de 120 flacons contenant chacun une senteur. Et il vous faut les sentir une à une pour fabriquer votre propre parfum ! Parce qu'un parfum se compose de 100 essences différentes. Pour l'atelier, on n'en heureusement que 20, mais cela exige déjà beaucoup d'efforts. Car ça demande une certaine délicatesse. Un parfum la conjugaison de 3 notes (tête, coeur, fond), et chacune d'entre elles doit s'équilibrer avec les 2 autres. En outre, il faut que chaque odeur soit employée en prêtant attention aux doses ; elle doit être minutieusement transcrite pour conserver la recette (c'est elle qui permet d'en recommander par la suite). Le résultat peut vraiment être du patchouli, si on ne fait pas attention. Heureusement qu'on dispose de 3 essais et qu'on emporte le plus réussi ! Le plus difficile, à mon avis, ce n'est pas tant de composer que de perdre le contrôle. Si on est trop cérébral, on met à côté de la plaque. Pour prendre un exemple, vous oseriez introduire de la lavande dans un parfum masculin ? Et bien, j'ai appris que la lavande qui fournit une note masculine aux parfums pour hommes ! Au final, c'est une expérience que je vous recommande. Je n'ai pas réussi à obtenir le parfum de ses rêves, on se laisse prendre au jeu. J'attends patiemment que ma création soit prêt à l'emploi : il faut laisser reposer dix jours avant de l'utiliser. J'en connais qui vont tomber sous peu. Les mouches. Je vous laisse le lien vers le site spécialiste de cette session pour créer son parfum à Grasse.